Przepis na prawdziwe rogale świętomarcińskie
KAROLINA WÓJCIGA • dawno temu • 6 komentarzyDzień 11 listopada dla poznaniaków jest nie tylko świętem narodowym, ale także dniem, w którym w szczególny sposób wspominają św. Marcina - bohatera legend i inspirację dla... kucharzy. Bowiem w woj. wielkopolskim do dziś kultywowana jest tradycja pieczenia gęsi i rogali świętomarcińskich.
Ten artykuł ma 2 strony:
Przepis na rogale świętomarcińskie
Jak wspominałam wcześniej, przepis na rogale św. Marcina jest dość długi i skomplikowany, dlatego podzielę go na partie - ciasto, nadzienie, lukier dla lepszej orientacji.
Składniki na ciasto półfrancuskie:
na 12 dużych rogali
- szklanka letniego mleka,
- 12 g (łyżka) suchych drożdży,
- jajko,
- ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii,
- 3 ½ szklanki mąki pszennej,
- 3 łyżki cukru,
- szczypta soli,
- 225 g masła w temperaturze pokojowej (odejmij 2 łyżki).
Mąkę pszenną wymieszaj z suchymi drożdżami i stopniowo dodawaj mleko, jajko, ekstrakt wanilii, cukier i szczyptę soli i wszystko wymieszaj. Dodaj 2 łyżki masła i wyrabiaj ciasto do chwili połączenia się składników. Teraz uformuj z ciasta prostokąt, owiń go dokładnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę.
Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, połóż na stolnicę i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 15 cm. Teraz pozostałym masłem posmaruj równomiernie wierzch ciasta (zostaw 0,5 cm marginesu przy brzegach) i złóż ciasto "na 3" tak, by jedna warstwa nachodziła na drugą.
Sklej dokładnie brzegi i delikatnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach takich jak wcześniej, używając do tego jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania.
Ponownie złóż rozwałkowane ciasto "na trzy" i włóż do lodówki na 45 min. Proces wałkowania i składania powtórz jeszcze 3 razy, a pomiędzy wałkowaniami ciasto schładzaj przez 30 min. w lodówce. Kiedy ciasto rozwałkujesz już ostatni, czwarty raz, dokładnie zawiń je w folię spożywczą i odłóż do lodówki na min 5 godz., a najlepiej na całą noc.
Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.
Przepis na nadzienie do rogali świętomarcińskich
- 300 g białego maku,
- 100 g masy marcepanowej,
- ¾ szklanki cukru pudru,
- 100 g orzechów włoskich,
- 100 g zblanszowanych migdałów,
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej,
- 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%,
- 3 pokruszone na okruszki podłużne biszkopty.
Dodatkowo:
- jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania,
- posiekane orzechy włoskie lub migdały do posypania.
Orzechy i biały mak sparz gorącą wodą, a po 15 min odcedź, odsącz i zmiel dwukrotnie w maszynce wraz z migdałami. Teraz masę marcepanową i cukier puder rozetrzyj przy pomocy miksera, dodaj zmielony mak z bakaliami i posiekaną skórkę pomarańczy. Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj śmietanę. Powstała masa nie powinna być ani zbyt zbita, ani zbyt płynna — jej gęstość reguluj śmietaną.
Ciasto rozwałkuj na prostokąt 2 razy większy niż poprzednio i pokrój go na 12 trójkątów. Teraz na każdym z nich rozsmaruj masę makową, zostawiając niewielki margines przy każdym z boków. Zawijaj rogaliki zaczynając od podstawy w kierunku wierzchołka trójkąta.
Rogaliki poukładaj na blaszce do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 40 — 50 min.
Przygotuj piekarnik — rozgrzej go do 180 st. Wyrośnięte rogale posmaruj jajkiem wymieszanym z mlekiem i piecz przez 20 — 30 min, aż ciasto przyrumieni się. W tym czasie przygotuj lukier
Składniki:
- szklanka cukru,
- 3 łyżki gorącej wody.
Rozetrzyj cukier z wodą przy pomocy dużej łyżki, a gęstość lukru reguluj przy pomocy gorącej wody lub cukru pudru.
Upieczone rogale połóż na kratce i jeszcze ciepłe polej lukrem, posyp posiekanymi orzechami i migdałami.
Smacznego!
Ten artykuł ma 6 komentarzy
Pokaż wszystkie komentarze