Czym zastąpić jajko, proszek do pieczenia i śmietanę? Czyli kulinarne zamienniki, które uratują nas w kryzysowych sytuacjach

KAROLINA WÓJCIGA • dawno temu • 4 komentarze

Ile razy zdarzyło ci się przygotowywać jakąś potrawę, zaglądasz do lodówki, a tam nie ma ani jednego jajka, a w tym przepisie są one niezbędne? A może zapomniałeś kupić śmietany lub ketchupu? Spokojnie - w kuchni nie ma rzeczy niezastąpionych! Poznaj kilka zamienników kulinarnych, które uratują twoją potrawę w kryzysowej sytuacji.

Czym zastąpić jajko?

Wszystko zależy od tego co pichcimy i czy potrzebujemy całego jajka, czy może tylko żółtka lub białka. Generalnie 1 jajko możesz zastąpić:

2 łyżkami mąki kukurydzianej,
2 łyżkami mąki ziemniaczanej,
¼ szklanki puree ziemniaczanego + ½ łyżeczki sody oczyszczonej,
¼ szklanki puree z dyni + ½ łyżeczki sody oczyszczonej,
2 łyżkami wody + łyżka oleju + 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
łyżką zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody.

Piekąc ciasto jajko możesz zastąpić:

Zobacz również: Zapraszamy do otwartej kuchni Michała Molendy

2–3 pełnymi łyżkami (30–45 ml) musu jabłkowego,
rozgniecionym, bardzo dojrzałym bananem,
łyżeczką skrobi kukurydzianej wymieszanej z trzema łyżeczkami wody,
mieszanką łyżki oleju roślinnego + 2 łyżki wody + ½ łyżeczki sody oczyszczonej.

Czym zastąpić białko?

Robiąc klopsiki, krokiety czy paszteciki, ich składniki można sklepić stosując: płatki owsiane, zmielone siemię lniane, kaszkę mannę, twaróg lub mąką sojową (1 łyżka mąki rozpuszczona w trzech łyżkach wody).

Natomiast przygotowując słodkie i kremowe potrawy białko zastąpić można łyżeczką żelatyny.

Dobrym zamiennikiem dla białek jest także woda po gotowaniu ciecierzycy, nazywana aquafabą.

Rosół - propozycja podania — Rosół — propozycja podania

(Shutterstock)

Czym zastąpić bulion warzywny lub rosół?

Od razu powiem, że nie ma dobrego zamiennika rosołu lub bulionu warzywnego - nic nie zastąpi ich naturalnego smaku, ale w kryzysowej sytuacji możesz ratować się kostką rosołową, przyprawami i ziołami.

Czym zastąpić ketchup?

Najlepiej sprawdzi się tutaj koncentrat pomidorowy - dodaj do niego odrobinę wody, octu winnego, soli i cukru, a także suszone zioła — bazylię i oregano.

Czym zastąpić proszek do pieczenia?

Chcesz upiec ciasto, zaglądasz do szafki i nie znajdujesz tam proszku dopieczenia? Spokojnie — zajrzyj szuflady, a na pewno znajdziesz w niej sodę oczyszczoną, prawda? ;-)

Soda oczyszczona ma podobne właściwości co proszek do pieczenia. Wystarczy, że dokładnie wymieszasz ją z mąką, a potem połączysz z resztą składników. Tylko pamiętaj o proporcjach - ½ łyżeczki sody oczyszczonej odpowiada łyżeczce proszku do pieczenia.

Czym zastąpić śmietanę?

Jeśli w lodówce nie znajdziesz śmietany, możesz zastąpić ją jogurtem greckim lub jogurtem naturalnym - świetnie sprawdzi się w zupach, sałatkach.

Natomiast jeśli w przepisie jest szklanka słodkiej śmietanki, może zastąpić ją szklanka mleka z dodatkiem łyżeczki masła.

Czym zastąpić cukier waniliowy?

Powinnam raczej napisać wanilinowy — ten mało co ma wspólnego z prawdziwym cukrem waniliowym, który możesz zrobić samodzielnie w domu - oto przepis:

Czym zastąpić masło?

Piekąc ciasto zamiast masła możesz dodać olej roślinny w proporcji 10 dag masła zastąp 2–3 łyżkami oleju. Jeśli pieczesz ciasteczka, zamiast masła dodaj biały ser, przeliczając, że 2 części twarogu odpowiadają 1 części masła. A we wszystkich wypiekach łyżkę masła możesz zastąpić łyżką oleju kokosowego.