Pierwszy krok do smacznego makowca. Jak przygotować najlepszą masę makową?

KAROLINA WÓJCIGA • dawno temu • 4 komentarze

Jeszcze tydzień i jak co roku zacznie się przedświąteczna gorączka... kupowanie prezentów i ozdób świątecznych, przygotowywanie wigilijnych i świątecznych potraw, pieczenie pierników i pierniczków, nastawianie zakwasu na barszcz... ufff... na samą myśl kręci mi się w głowie. Ale wiem, że jeśli zaczną stopniowe przygotowania wcześniej, ten przedświąteczny harmider mnie ominie. Dlatego dziś w planach mam zrobienie masy makowej do świątecznego makowca, którą zamrożę i wyjmę dopiero przed samą wigilią ;-)

Idealna masa makowa

Odkąd pierwszy raz, od początku do końca, przygotowałam świąteczny makowiec, nawet nie spojrzałam na te, które można kupić w sklepie. Nie mówiąc już o "domowych" makowcach z masą makową z puszki, która jest przesłodzona, zbyt wodnista, a jej skład zaskakująco długi…

Przepis, który zaraz poznacie jest doskonały, a masa makowa idealna - zwarta, odpowiednio słodka i nie kruszy się od nadmiaru bakalii.

Przepis na masę makową

Składniki:

½ kg suchego maku,
170 g drobnego cukru do wypieków,
100 g rodzynek,
50 g posiekanych orzechów włoskich,
3 łyżki miodu,
2 łyżeczki ekstraktu z migdałów,
łyżeczka cynamonu,
łyżka masła (w temperaturze pokojowej),
½ szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej,
6 białek (dodaj je dopiero przed zawinięciem masy makowej w ciasto).

Zobacz również: Zapraszamy do otwartej kuchni Michała Molendy

Mak wsyp do garnka i zalej wrzącą wodą, tak by zakryła mak (jeśli część wody wsiąknie w mak, uzupełnij braki), a kiedy woda ostygnie odsącz jej nadmiar (przy użyciu np. lnianego kuchennego ręczniczka) i dwukrotnie przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa z drobnym sitkiem.

Jeśli nie masz aż tyle czasu, by samodzielnie mielić mak, możesz kupić ten już gotowy do użycia - to spore uproszczenie, ponieważ wystarczy zalać go wrzątkiem, a następnie ostudzić i odsączyć z nadmiaru wody.

Teraz do maku dodaj pozostałe składniki i dokładnie wszytko wymieszaj.

Jeśli chcesz przygotować masę makową "na bogato", powyższą recepturę możesz wzbogacić np. o posiekane migdały, suszone śliwki lub morele.

Cenna rada - aby masa makowa nie kruszyła się, była zwięzła i nie odchodziła od ciasta wystarczy połączyć ją z ubitymi na sztywną pianę białkami jajek (na pół kg maku przypada 6 ubitych białek).

Masę makową możesz przechowywać do 5 dni w lodówce (bez dodatku białek!) lub zamrozić.

Już niedługo przepis na świąteczny makowiec!