Wszystko, co powinieneś wiedzieć o mące

Trudno wyobrazić sobie kuchnię bez mąki – jest jednym z tych produktów, których nigdy nie powinno zabraknąć w kuchni. Korzystamy z niej niemal codzienne - pieczemy z niej ciasta, ciasteczka i chleby, robimy zasmażki, omlety i naleśniki, dodajemy do zup i sosów... Ale czy stając przed sklepową półką z mąkami zawsze wiesz wiesz, którą wybrać? Przeznaczenie mąki zależy od jej typu – innej użyjesz do wypieku chleba, innej do sosu, a jeszcze innej robiąc kruche ciasteczka. Dowiedz się co popiół ma wspólnego z mąką, co o mące mówi nam jej typ i jakie poszczególne rodzaje mąki mają zastosowanie w kuchni.

Mąka nie tylko pszenna

Jak otrzymujemy mąkę? Oczywiście z przemiału wcześniej oczyszczonego ziarna zbóż. Najbardziej popularną mąką w Polsce jest ta otrzymywana z pszenicy, ale często sięgamy także po mąkę żytnią, idealną do wypieku pieczywa. Ale mąkę można wyrabiać także z jęczmienia, kukurydzy, ryżu, nasion gryki, grochu i soi.

Mąka pszenna i żytnia zaliczane są do mąk chlebowych, bo to z nich najczęściej wypiekane jest pieczywo, a pozostałe rodzaje mąk określane są jako niechlebowe, a jeżeli są stosowane do wypieku pieczywa, to tylko w roli domieszki. Wśród nich znajdziemy:

  • mąkę gryczaną, z której robione są tradycyjne bliny gryczane oraz naleśniki,

  • mąkę jęczmienną – nie jest bardzo popularna, ponieważ wypieki jęczmienne mają zbitą i ciężką konsystencję. Warto jednak mieszać ją z mąką pszenną, ponieważ wzbogaci smak każdego pieczywa,

  • mąkę owsianą – wytwarzana jest ze zmielonych ziaren owsa. Możesz ją przygotować samodzielnie w domu – wystarczy, że zmielisz kaszkę i płatki owsiane w robocie kuchennym albo młynku. Najlepiej dodawać ją do wypieków – wymieszana z mąką pszenną sprawi, że pieczywo będzie miało niezwykły aromat i więcej wartości odżywczych,

  • mąkę jaglaną - powstaje z prosa i zawiera niewielką ilość glutenu, dlatego zwykle łączy się ją z mąką pszenną,

  • mąkę kukurydzianą – jest żółta i powstaje z przemiału ziaren kukurydzy. Nie zawiera glutenu, jest bogata w witaminy A, B, E, magnez, potas, błonnik. Z bardzo drobno zmielonej mąki kukurydzianej wyrabia się tortille, ale świetnie nadaje się także do ciasta naleśnikowego,

  • mąkę ryżową - powstaje w wyniku zmielenia ziarenek białego lub brązowego ryżu. Składa się przede wszystkim ze skrobi i nie zawiera glutenu. Jest idealna do kruchych wypieków i panierek, a także zagęszczania sosów. Dzięki niej twoje wypieki zyskają kruchość i delikatność,

  • mąkę sojową – praktycznie nie zawiera skrobi i glutenu, a dodatkowo jest bardzo odżywcza. Dodana do wypieków nie tylko nada im charakterystyczną ciemna barwę, ale również opóźni czerstwienie pieczywa,

  • mąkę orkiszową – jest cennym źródłem błonnika, żelaza i nasyconych kwasów tłuszczowych. Orkisz należy do tej samej rodziny, co zwykła pszenica, ale ma inną strukturę genetyczną, przez co jest zdrowszy. Dieta bogata w orkisz jest świetna na niestrawność oraz problemy skórne. Mąka orkiszowa jest idealna do wypieków — chleb z jej dodatkiem będzie smaczniejszy,

  • mąkę ziemniaczaną - uzyskuje się ją wydzielając skrobię z ziemniaków, stąd jej inna nazwa — skrobia ziemniaczana. Robi się z niej pyzy, a dodana do babki czy biszkoptu nada ciastu odpowiednią konsystencję.

Niemal wszystkie mąki, które zaliczane są do mąk niechlebowych (wyłączając jęczmienną i owsianą) są polecane alergikom, a także osobom cierpiącym na celiakię.

Typy mąki – który wybrać i do czego?

Rodzaj mąki określa się przez podział na typy - w zależności od stopnia zmielenia i oczyszczenia ziarna otrzymuje się różne typy mąki. Biała i delikatna mąka powstaje z wewnętrznej części ziarna – tzw. bielma. Mąki ciemniejsze, np. razowe oprócz bielma zawierają także zewnętrzną warstwę ziaren (okrywa owocowo-nasienna). Dlatego te mąki, które są mniej oczyszczone, są bardziej cenne dla naszego zdrowia, bo zawierają więcej błonnika i minerałów, a co za tym idzie, mają wyższy typ.

A jak określa się typ mąki? Próbkę mąki spala się w wysokiej temperaturze (ok. 950 stopni) - im więcej popiołu zostanie, tym większa zawartość w niej składników mineralnych, a co za tym idzie, typ mąki jest wyższy.

Im wyższy typ mąki, tym bardziej nadaje się ona do wypieku chleba i zagęszczania sosów, dlatego do tego wybieraj np. mąkę graham typu 1850 oraz mąkę razową typu 2000.

Mam nadzieję, że następnym razem stojąc przed sklepową półką z mąkami wybór, którego musisz dokonać będzie prostszy :)

Inne kulinarne porady

Podziel się:

Przeczytaj także:

Także w kategorii Porady kulinarne:

Co o mące mówi nam jej typ? Poznaj sekrety udanego lukru Kolorowy lukier - zrób to sam! Karmel bez tajemnic Karmel z niespodzianką Rozszyfruj tajemnicze symbole na etykietach Jak zrobić zdrowe zakupy w 5 krokach? Aby ciasto francuskie było zawsze udane... Co zrobić, by zwiększyć apetyt Mam apetyt na... Czyli co zrobić, by znowu chciało się jeść Sztuka parzenia zielonej herbaty Aromatyczne ciasteczka Co jeść, żeby chciało się jeść? Jak zrobić sushi? Instrukcja krok po kroku ABC fotografii kulinarnej Kuchenne sztuczki, które ułatwiają gotowanie. Część II Sztuka jedzenia pałeczkami - kurs dla początkujących Jak jeść pałeczkami - instrukcja krok po kroku Granola - pyszny początek dnia! Jak wybrać dobre wino? Jak się pozbyć zapachu czosnku? Zrób porządek w lodówce Najsmaczniejsze pomysły na dania z czosnkiem Jak ugotować ryż?

Popularne w tym tygodniu:

Dla głodnych wrażeń - żeberka w miodowej glazurze Kotlety schabowe w wersji light Jak zrobić domowe masło klarowane? Jak odchudzić rosół? Czyli, co zrobić by rosół był mniej tłusty?