W czym tkwi sekret barszczu ukraińskiego?

KAROLINA WÓJCIGA • dawno temu • 5 komentarzy

Ilu kucharzy, tyle przepisów na barszcz ukraiński - każdy gotuje go według swojej receptury. I tu pojawiają się spory - czy barszcz ukraiński bez białej fasoli to jeszcze barszcz ukraiński? Czy jest dopuszczalne użycie białej kapusty zamiast kiszonej? Otóż tak! Bo na Ukrainie ten barszcz jest daniem narodowym i gotuje się go ze świeżej kapusty, bez fasoli i podaje z pampuszkami, czyli małymi bułeczkami. Nasi wschodni sąsiedzi barszcz, do którego dodają fasolę nazywają "barszczem czernihowskim". Jak widać co kraj to obyczaj ;-) A ja zapraszam was po mój przepis na barszcz ukraiński - bez fasoli i ze świeżą kapustą.

Przepis na mój barszcz ukariński

Sekret pysznego barszczu ukraińskiego tkwi w szczegółach - w odpowiednio dobranych, a następnie dodanych we właściwym czasie składnikch. Mój barszcz ukraiński to połączenie buraków, kapusty, innych warzyw i przypraw. Mam nadzieję, że wam posmakuje ;-)

Składniki:

½ kg mięsa wołowego z kością,
4 średniej wielkości buraki,
¼ włoskiej kapusty,
4 łyżki przecieru pomidorowego,
4 ziemniaki,
2 średnie marchewki,
korzeń pietruszki,
2 cebule,
2 łyżki oleju,
łyżka octu,
łyżka cukru,
2 łyżki mąki (do zasmażki),
2 łyżki masła (do zasmażki),
4 ząbki czosnku,
5 ziaren pieprzu,
3 ziarna ziela angielskiego,
3 liście laurowe,
sól i pieprz do smaku.

Gotowanie barszczu ukraińskiego zacznij od przygotowania wywaru - umyj mięso, włóż je do garnka z zimną wodą i zagotuj. Gdy na powierzchni pojawią się tzw. szumowiny, usuń je przy pomocy łyżki albo sitka i zmniejsz ogień.

Zobacz również: Zapraszamy do otwartej kuchni Michała Molendy

Teraz obierz buraki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Starte buraki wrzuć na patelnię i podsmaż na oleju, dodaj ocet, cukier i przecier pomidorowy. Wlej niewielką ilość oleju i duś buraczki aż staną się miękkie.

Na drugiej patelni podsmaż na maśle pokrojone w kostkę cebule i dodaj do nich starte ma tarce marchewkę i pietruszkę.

Obierz ziemniaki i pokrój je w równą kostkę, a kapustę poszatkuj. Do gotującego się wywaru dorzuć ziemniaki i zaczekaj aż się zagotuje, a następnie dorzuć kapustę i gotuj całość przez 15 min.

Po tym czasie dorzuć do wywaru zawartość obu patelni i dopraw liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem.

Czas na zasmażkę - na patelni rozpuść 2 łyżki masła, dosyp 2 łyżki mąki i zacznij mieszać. Po pewnym czasie powstanie gęsta masa, wtedy dolej odrobinę wywaru i nadal mieszaj aż uzyskasz gładką masę, a następnie dodaj zasmażkę do gotującej się zupy.

Już na sam koniec do gotującego się barszczu dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i gotuj go jeszcze przez kilka minut.

Barszcz ukraiński podawaj posypany posiekaną natką pietruszki. Smacznego! ;-)