Patison - z czym się to je?

KAROLINA WÓJCIGA • dawno temu • 3 komentarze

Wyglądają bardzo oryginalnie, przez co często nazywane są kosmicznymi warzywami, a Francuzi określają ich kształt jako zbliżony do biretu księdza albo czapki elektorskiej. Już wiesz o jakie warzywo chodzi? Tak, o patisony :). Raczej rzadko goszczą na naszych stołach, a szkoda, bo oprócz niezwykłego wyglądu posiadają ciekawy, delikatny smak i wiele składników odżywczych dobroczynnie wpływających na nasze zdrowie. Dowiedz się więcej o patisonie i zaproś go do swojej kuchni.

Skąd pochodzi patison?

Już Aztekowie uprawiali to warzywo, a za sprawą hiszpańskich odkryć geograficznych patisony dotarły do Europy wraz ze swoimi kuzynami – dynią i kabaczkiem. Początkowo traktowano patisony jako roślinę ozdobną, ale ostatecznie zadomowiły się w kuchni na dobre, szczególnie francuskiej i śródziemnomorskiej.

Co kryje w sobie patison?

Patisony są wyjątkowo niskokaloryczne – w 10 dag warzywa znajduje się tylko 18 kcal, a dodatkowo są cennym źródłem składników odżywczych wartościowych dla naszego zdrowia.

Owoce patisona są bogate przede wszystkim w witaminę C, której ilość pięciokrotnie przewyższa tę zawartą w ogórkach. Ponadto warzywa te są źródłem witamin z grupy B oraz wapnia, fosforu, żelaza, magnezu oraz kwasu foliowego.

Zobacz również: Zapraszamy do otwartej kuchni Michała Molendy

Osoby borykające się z cukrzycą, chorobami układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego właściwie bez przeciwwskazań mogą jeść dania przyrządzone z patisonów.

Patison w kuchni

Młode patisony posiadają delikatną skórkę, której nie trzeba obierać, dlatego świetnie sprawdzą się w sałatkach, natomiast starsze egzemplarze wymagają już obierania i najlepiej jest je udusić lub usmażyć. Warzywo to można spożywać praktycznie pod każdą postacią – faszerowane, smażone i pieczone czy konserwowane patisony zawsze smakują wspaniale.

Patisony faszerowane indykiem, dzikim ryżem oraz pomidorami

Składniki:

4 średniej wielkości patisony,
300 g filetu z indyka
100 g dzikiego ryżu,
4 średniej wielości pomidory,
3 ząbki czosnku,
½ cebuli,
świeży tymianek,
przyprawy: świeżo mielony pieprz, sól himalajska lub morska.

Dodatkowo:

700 g pomidorów,
cebula,
4 ząbki czosnku,
szklanka mocnego bulionu warzywnego,
świeży tymianek.

Zetnij górę patisonów i delikatnie wydrąż miąższ przy pomocy łyżeczki. Jeżeli patisony, których używasz są młode, to możesz posiekać ich miąższ i dodać do farszu.

Teraz ugotuj ryż. 4 pomidory, filet z indyka, cebulę i czosnek pokrój w bardzo drobną kostkę i wymieszaj. Dodaj 3 łyżki tymianku, sól i pieprz. Takim farszem napełnij patisony.

Dodatkowe 700 g pomidorów pokrój w ćwiartki, czosnek w plasterki, a cebulę w grubszą niż wcześniej kosteczkę – wszystko ze sobą wymieszaj.

Faszerowane patisony poukładaj w naczyniu do zapiekania, obłóż je pomidorami, polej bulionem i dodaj kilka gałązek świeżego tymianku. Piecz pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez pół godz. Po tym czasie zdejmij pokrywkę z naczynia i ponownie piecz danie przez 30 min. I faszerowane patisony gotowe! :)

Patisony w cieście z sosem z soczewicy

Składniki:

2 patisony,
4–5 łyżek oleju słonecznikowego
szklanka mąki,
łyżeczka soli,
woda,
przyprawy: świeżo zmielony pieprz, sól, cząber, ostra papryka, chilli,
szklanka zielonej soczewicy,
3 liście laurowe,
2 ząbki czosnku,
4 pieczarki,
cebula,
sos sojowy (jasny).

Przygotowanie dania zaczynamy od ciasta – wsyp mąkę do miski, dodaj sól, pieprz, cząber i ostrą paprykę. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę aż uzyskasz konsystencję nieco gęstszą niż ciasto naleśnikowe.

Teraz umyj patisony, przekrój je na pół i wyjmij z nich pestki z miąższem. Sam miąższ obtocz w cieście i usmaż na gorącym oleju na złoty kolor. Jeżeli używasz młodych patisonów, to wystarczy, że pokroisz je na cienkie plastry bez potrzeby wcześniejszego drylowania.

Teraz czas na sos z soczewicy – przełóż soczewicę do garnka, zalej gorącą wodą, dodaj trzy liście laurowe, posiekany czosnek, sól, chilli, świeżo zmielony pieprz i sos sojowy. Gotuj wszystko do chwili lekkiego rozgotowania się soczewicy (ok. 1,5 godz.).

Kiedy soczewica się gotuje, pokrój w drobną kostkę umyte i oczyszczone pieczarki oraz cebulę, podsmaż je na rozgrzanej patelni. Teraz przełóż pieczarki do soczewicy i przez chwilę duś razem. Usmażone patisony polej powstałym sosem i odrobiną sosu sojowego. Podawaj na ciepło. Smacznego!