Zrób marcepan domowym sposobem

KAROLINA WÓJCIGA • dawno temu • 8 komentarzy

Święta Bożego Narodzenia bez śniegu, pierniczków i marcepanu to nie święta! Też tak sądzicie? ;-) Jeśli do tej pory kupowaliście gotowy marcepan, w tym roku koniecznie przygotujcie go samodzielnie! Poniżej znajdziecie niezawodny przepis na marcepan, który potem możecie wykorzystać do dekoracji świątecznych tortów, pierniczków i ciast albo stworzenia bożonarodzeniowych dekoracji.

Przepis na domowy marcepan

Składniki:

szklanka cukru,
2 łyżki jasnego syropu kukurydzianego (lub płynnego miodu),
½ szklanki wody,
225 g obranych migdałów (a najlepiej już zmielonych),
220 g cukru pudru,
łyżka ekstraktu z migdałów lub łyżeczka aromatu migdałowego.

Do garnka z grubym dnem wsyp cukier i wlej wodę oraz 2 łyżki syropu kukurydzianego (lub miodu) i podgrzewaj aż cukier się rozpuści. Gotuj słodką mieszankę (nie mieszaj jej) na bardzo małym ogniu do chwili osiągnięcia przez nią 115 stopni - możesz to sprawdzić na dwa sposoby:

Zobacz również: Zapraszamy do otwartej kuchni Michała Molendy

prostszy sposób - za pomocą termometru cukierniczego,
trudniejszy sposób - jeśli nie posiadasz specjalnego termometru cukierniczego, możesz sprawdzić czy masa jest już gotowa opuszczając małą kroplę rozgrzanego syropu z cukrem do zimnej wody, jeśli będzie elastyczna i z łatwością będziesz mógł formować ją palcami, znaczy, że jest już gotowa.

Kiedy już wiesz, że masa jest gotowa, odstaw ją na chwilę do przestygnięcia.

W tym czasie zmielone migdały wymieszaj z cukrem pudrem (możesz także już raz zmienione migdały ponownie zmielić razem z cukrem pudrem). Mieszanka powinna mieć konsystencję mąki.

Teraz do mieszanki migdałów i cukru pudru dodaj jeszcze gorącą masę cukrową, ekstrakt z migdałów i za pomocą miksera wszytko zmiksuj, a następnie ugniataj rękoma do chwili otrzymania zwartej kuli.

Jeśli masa wyjdzie zbyt sucha i nie będziesz mógł uformować z niej zwartej kuli, dodaj trochę wody (ja zazwyczaj dodaję ok. 3 łyżki), natomiast jeśli wyjdzie zbyt klejąca, dodaj troszkę cukru pudru.

No, to już wszytko. Teraz tylko uformuj masę marcepanową w gruby wałek, owiń folią spożywczą i przechowuj ją w lodówce.