Domowe ptysie jak z cukierni

KAROLINA WÓJCIGA • dawno temu • 3 komentarze

Ptysie. Wszyscy lubią ptysie - nie znam osoby, która nie zajadałaby się nimi :) Delikatne, chrupiące ciasto ptysiowe, a pomiędzy jego warstwami pyszny i lekki jak chmurka krem z bitej śmietany. Na samą myśl robię się głodna... Poniżej znajdziecie kilka ciekawostek o cieście ptysiowym i oczywiście najlepszy przepis jaki znam! Zapraszam!

Ciasto ptysiowe — skąd się wzięło?

Ciasto ptysiowe najprawdopodobniej po raz pierwszy podano w poł. XVI wieku na dworze Katarzyny Medycejskiej. Inne źródła podają, że znane było już w późnym średniowieczu… Jednak niezależnie od tego kiedy i kto wymyślił ptysie, jedno jest pewne — nie stało się to przypadkiem, jak mogło to być w wypadku wina, chleba na zakwasie czy sera.

A dlaczego? Bo do stworzenia tego niezwykłego deseru, jakim są ptysie, potrzebna była wiedza na temat właściwości poszczególnych produktów spożywczych i niemało umiejętności kulinarnych.

Ciasto ptysiowe — wcale nie takie trudne, jak myślisz

Na pierwszy rzut oka może wydawać się, że przygotowanie ciasta ptysiowego jest skomplikowane i niemożliwe dla początkującego amatora ptysiów — niekoniecznie! Ciasto ptysiowe jest jednym z najłatwiejszych do przygotowanie ciast — składniki łatwo zapamiętać, proporcje też, a o zakalec trzeba się naprawdę postarać :)

Zobacz również: Zapraszamy do otwartej kuchni Michała Molendy

Wystarczy trzymać się ściśle dobrego przepisu, a sukces macie gwarantowany! A oto zapowiadany wcześniej przepis na pyszne ptysie z bitą śmietaną.

Ptysie z bitą śmietaną — przepis

Składniki:

250 ml wody,
100 g prawdziwego masła,
¼ łyżeczki soli,
200 g mąki pszennej luksusowej,
5 średnich jajek.

W garnku z dużym dnem zagotuj wodę razem z solą i masłem. Wsyp do garnka przesianą mąkę i mieszaj energicznie — użyj do tego drewnianej łyżki. Nie przestawaj mieszać, aż masa nie stanie się gładka, lśniąca i przybierze formę kuli - wiesz co to oznacza? Że ciasto się już zaparzyło i można zdjąć je z ognia.

Na kilka chwil odstaw ciasto do przestygnięcia, ale nie do całkowitego - nadal musi być ciepłe. Wbij pierwsze jajko i energicznie zamieszaj masę, by połączyć składniki, tak samo postępuj z kolejnymi jajkami. Do mieszania składników nie musisz używać drewnianej łyżki - możesz wykorzystać mikser.

Jak zrobić ptysie z bitą śmietaną?

(Shutterstock)

Kiedy jajka ładnie połączyły się już z ciastem, przełóż je do worka cukierniczego z dużą końcówką i wyciskaj porcje w formie dużych rozet na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pomiędzy poszczególnymi porcjami ciasta zostaw spore odstępy, by nie zlały się, bo ptysie bardzo urosną podczas pieczenia.

Blachę z ciastkami wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz ok. 25–30 min. Przynajmniej przez 15 minut nie wolno otwierać piekarnika żeby ciasto nie opadło. Upieczone ptysie powinny być wyrośnięte, mocno rumiane z wierzchu i suche w środku.

Żeby sprawdzić czy ptysie są już gotowe wyjmij jednego i przekrój go poziomo na pół. Jeśli jest suchy, to pozostałe też wyjmij, a jeśli zauważysz, że w środku jest wilgotny, dopiecz je jeszcze przez kilka minut.

Kiedy twoje ciasteczka ptysiowe są już upieczone, przełóż je na kratkę, a następnie przekrój na pół. Teraz przyszedł czas na napełnianie ptysiów bitą śmietaną - oto przepis.

Przepis na krem do ptysiów

Ubitą śmietanę przełóż do rękawa cukierniczego z dużą, gwieździstą końcówką i napełniaj nią dolną część ciastek, a następnie przykryj górną. Ptysie oprósz cukrem pudrem i wstaw na chwilę do lodówki. Jednak nie przechowuj ich dłużej niż godzinę, bo ciasto ptysiowe może rozmięknąć.

Smacznego! :)

Ptysie i… co jeszcze?

Z przygotowanego według powyższych wskazówek podstawowego ciasta ptysiowego można stworzyć wiele pysznych deserów: bardzo dobrze nam znane eklerki czy karpatkę, jak także pyszne francuskie profiteroles, croquembouche, Paris-Brest.

Można powiedzieć, że każdy z tych deserów jest ptysiem, ale w różnej formie i z różnymi rodzajami kremów :)